Gastronomia y Cultura: Opiniones nuevas.

Gastronomia y Cultura 

El hambre es la manifestación fisiológica de una necesidad natural, la de "comer", que compartimos con todos los animales. En revanche, les manières dont on va satisfaire ce besoin sont culturelles : elles correspondent à des pratiques culinaires qui varient selon les peuples et les cultures et qui sont déterminées en fonction d'un certain nombre d'interdits alimentaires. Sin embargo, la forma en que vamos a cubrir esta necesidad son culturales: corresponden a las prácticas culinarias que varían de acuerdo a los pueblos y culturas y son determinadas por una serie de tabúes alimentarios. En effet, chaque culture décide de ce qui est comestible et de ce qui ne l'est pas. De hecho, cada cultura decide lo que es comestible y lo que no.

Quelles qualités un aliment doit-il posséder pour être reconnu et accepté comme tel par le mangeur et par son environnement social ? ¿Qué cualidades debe poseer un alimento que sea reconocido y aceptado como tal por el comedor y el entorno social? Pour être mangeable, un produit doit d'abord posséder des qualités nutritionnelles et apporter à l'organisme des nutriments énergétiques (glucides, lipides), des éléments minéraux (oligoéléments), des vitamines et de l'eau. Para ser comestible, un primer libro debe poseer cualidades nutritivas y proporcionan al organismo los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, lípidos), minerales (oligoelementos), vitaminas y agua. Mais cela ne suffit pas car nous ne mangeons par exemple pas de rat, de chat ou de feuilles d'arbres : rien que l'idée inspire du dégoût aux Occidentaux que nous sommes! Pero esto no es suficiente porque no comen, por ejemplo, la rata, gato y hojas de los árboles: la idea de que no inspira repugnancia a los occidentales que somos! L'aliment doit également être hygiénique (c'est-à-dire exempt de toxicité), organoleptique (il doit provoquer des sensations agréables, qu'elles soient visuelles, olfactives, gustatives, tactiles, thermiques et même parfois auditives) et il doit enfin avoir une fonction symbolique. La comida debe ser higiénico (es decir, libre de toxicidad), sensoriales (debe provocar sensaciones de placer, ya sea visual, olfativo, gustativo, táctil, térmica e incluso auditivo) y debe finalmente tienen una función simbólica. En effet, l'aliment que nous consommons doit être porteur et chargé de sens, de croyance et d'imaginaire. De hecho, los alimentos que comemos deben ser optimista y llena de significado, la creencia y la imaginación. En fait, on ne mange pas uniquement pour se nourrir! De hecho, no comemos sólo para comer!