GASTRONOMIA PORTUGUESA

Gastronomia, Culinaria y Arte Gourmet.

COCINA PORTUGUESA

 En Portugal, en cualquiera de sus regiones, una comida que se precie ha de comenzar con un plato de sopa. La más típica: el caldo verde, hecho con patata, col cortada muy fina, un chorrillo de aceite y, a veces, rodajas de morcilla. Otra sopa muy habitual son las açordas o sopas de ajo, con las variedades locales de cada zona, y casi de cada pueblo.

No obstante, si algo distingue y es emblema de la cocina portuguesa son los productos del mar, y más concretamente el bacalao. El bacalao es el ingrediente estrella de las ollas lusas, incluso se dice que tienen 365 maneras distintas de cocinarlo, de forma que todos los días del año sea posible comer bacalao sin llegar a cansarse de él.

Pero no hay que asustarse, aprovechan tradicionalmente otros productos marítimos: sardinas, pulpos, atún, lamprea, pez espada, y hasta aprovechan los peces de río como los salmones del Miño o el sábalo del Tajo. Igualmente es habitual comer mariscos. Si bien, la forma más tradicional de comer pescado son las caldeiradas, ollas típicas de los pueblos de pescadores donde se echan todos los pescados con que se cuenta ese día.

Y para los carnívoros, también tienen donde elegir. El cochinillo en la zona de Coimbra, embutidos al estilo portugués, el presunto, similar pero ni parecido a nuestro jamón serrano. Y en el Alentejo es típica la carne à Alentejana. Es decir, la carne más habitual es la de cerdo, aunque también se comen filetes de ternera y de caballo, y bastante menos se usa la carne de cabrito o cordero.